Matjes fast klassisch – mit Kartoffeln, Babyspinat, Kirschtomaten und Senf-Vinaigrette

Rezept für 2 Personen
© Cook it Clever.de (Rezept + Bild)

Zutaten:

• 4 Holländische Matjesfilets

Für den Kartoffelsalat

• 300 g kleine, festkochende Bio-Kartoffeln (Drillinge)
• 70 g Kirschtomaten
• 50 g Baby-Spinat
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle 

Für die Vinaigrette:

• 1 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL körniger Senf
• 2 EL Sahne
• 1 Ei
• Salz
• Zucker
• Pfeffer aus der Mühle 

Für die Deko:

• 1/2 Bund Dill
• 1 TL rote Pfefferkörner

Bereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser zwölf Minuten lang kochen lassen. Darauf achten, dass sie gar, aber nicht zu weich sind. Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Das Ei hinein geben und acht Minuten hart kochen. Dann das Ei unter kaltem Wasser abschrecken. Für die Vinaigrette Balsamico, Olivenöl, Senf, Sahne, Salz, Zucker und Pfeffer in einen Schüttelbecher (oder ein großes Glas mit Schraubverschluss) geben. Das hartgekochte Ei pellen. Das Eigelb mit einem Löffel herauslösen und zu der Vinaigrette in den Schüttelbecher geben. Alles zu einer sämigen Sauce kräftig schütteln.
3. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln nicht schälen, sondern mit der Schale vierteln und in eine Schüssel geben. Die Tomaten waschen, ebenfalls vierteln und zu den Kartoffeln geben. Beides vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Die Eiweißwürfel und den gewaschenen Babyspinat vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
4.  Auf jeden Teller nebeneinander je zwei Holländische Matjes legen. Deren Filets, die nur noch durch die Schwanzflosse miteinander verbunden sind, einmal umeinander schlingen (siehe Foto oder Film auf www.cook-it-clever.de). Dann am Tellerrand halbkreisförmig den Kartoffelsalat platzieren. Den Dill auf die andere Seite legen. Zu guter Letzt noch ein wenig zerdrückten roten Pfeffer über den Teller streuen.