Frittierte Matjesbällchen

Snack
Anzahl: ca. 15 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 2 Matjesheringe (entgrätet), in kleine Würfel geschnitten, mit den dazugehörigen gehackten Zwiebeln

• 30 g Butter

• 40 g Mehl

• 1 Ei, leicht verquirlt

• 0,2 l Fischbrühe (abgekühlt)

• 2 Blätter Gelatine

• Pfeffer

• Mehl

• Semmelbrösel

• Frittieröl

Zubereitung:

1. Butter in einer Kasserolle schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Mehl hinzugeben und 3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.

2. Die abgekühlte Brühe in 3 Teilen hinzugeben und unterrühren. Warten Sie, bis die Brühe gut aufgenommen und eingedickt ist, bevor Sie den nächsten Schuss hinzufügen.

3. Die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.

4. Zwiebeln und Matjes durch die eingedickte Brühe rühren und mit Pfeffer abschmecken (der Hering ist salzig genug).

5. Die Gelatineblätter ausdrücken, in der warmen Masse zergehen lassen und gut umrühren.

6. Die Masse in eine (flache) Schale geben, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

7. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.

8. Aus der erkalteten Masse kleine Bällchen formen, in Mehl wenden und leicht abklopfen. Anschließend durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.

9. Die Bällchen nach und nach (nicht zu viele auf einmal) im heißen Öl goldbraun frittieren.

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